うなぎ入門：食べる前に知っておきたいこと
当店のうなぎを検討しているお客様へ
当店のうなぎをご検討いただき、誠にありがとうございます。うなぎは決してお安いものではなく、 品質や味わいにこだわるからこそ、慎重に選びたいというお客様のお気持ち、よくわかります。 特に贈り物としてご利用をお考えの場合は、まずご自身でお召し上がりいただき、その味をご確認いただくことをおすすめしております。
初めてのお客様には、手軽にお試しいただける「刻みうなぎ」が最適です。食べやすいサイズに カットされており、ご飯にのせてうな丼にしたり、ちらし寿司やお茶漬けなど、さまざまなアレンジ でお楽しみいただけます。真空パックでお届けするため、保存も簡単で、必要な分だけ使えるのも魅力です。
まずはご自身でその味と香り、ふっくらとした食感をご体験ください。きっと、大切な方への贈り物としても自信を持ってお選びいただけるはずです。
うなぎの種類って？
天然うなぎと養殖うなぎにはそれぞれの魅力がありますが、安定した美味しさという点では養殖うなぎが優れています。 天然うなぎは自然の川や海で育ち、季節や個体差によって脂の乗り方や身の締まり具合が変化します。
一方、養殖うなぎは地下水を利用した清潔で安定した環境で育てられており、水質や餌の管理が徹底されています。 そのため、通年を通して脂が乗ったふっくらとした身質と、クセの少ない味わいが安定して得られます。 臭みもほとんどなく、誰でも安心して美味しく食べられるのが特徴です。肉厚で柔らかく、タレとの相性も抜群なため、 蒲焼きなどの定番料理には特に向いています。
天然の力強い風味を好む人もいますが、日常的に美味しいうなぎを楽しみたいなら、 養殖うなぎの方が確実で満足度が高い選択と言えるでしょう。
有頭うなぎと無頭うなぎの違いは何？
うなぎには「有頭」と「無頭」の2種類があり、これは頭が付いているかどうかの違いです。
関西では腹開きの調理法が主流で、頭を残したまま蒲焼きにする「有頭うなぎ」が一般的です。一方、関東では背開きで頭を切り落としてから蒸して焼く「無頭うなぎ」が主流です。
この違いは見た目だけでなく、価格にも影響します。例えば、1尾200gのうなぎを使った場合、 有頭うなぎは頭込みで200gですが、無頭うなぎは頭を除くため180g程度になります。 そのため、グラム単価で比較すると、無頭うなぎの方が割高に見えることがあります。
蒲焼きと白焼き、どう違うの？
うなぎの蒲焼と白焼きの違いは、調理法・味付け・見た目・食べ方・風味の特徴など多岐にわたります
調理法の違い
- 蒲焼き：
- 開いたうなぎを一度「白焼き」にし、さらに甘辛いタレ（醤油・みりん・砂糖など）を塗って焼き上げます。 関東では蒸してから焼く「蒸し焼き」、関西では蒸さずに焼く「地焼き」が主流です。
- 白焼き：
- タレや調味料を使わず、塩を振る程度でそのまま焼き上げます。素材の味を活かすシンプルな調理法です。
味付けと風味
- 蒲焼き：
- 甘辛いタレがしっかり絡み、香ばしく濃厚な味わい。ご飯との相性が抜群で、うな丼やうな重に最適です。
- 白焼き：
- タレを使わないため、うなぎ本来の旨味や脂の甘みをダイレクトに感じられます。さっぱりとした上品な味わいが特徴です。
見た目
- 蒲焼き：
- タレの照りが美しく、焼き色は濃い茶色。香ばしい焦げ目が食欲をそそります。
- 白焼き：
- タレを使わないため、白っぽく素朴な見た目。焼き目は控えめで、上品な印象です。
食べ方
- 蒲焼き：
- ご飯にのせて「うな丼」「うな重」「ひつまぶし」などで食べるのが一般的。山椒を添えることが多いです。
- 白焼き：
- わさび醤油、塩、ポン酢、柚子胡椒などでシンプルに味わいます。酒の肴や前菜としても人気です。
うなぎの旬っていつ？
養殖うなぎは温度管理された環境で育てられるため、季節に左右されず、
通年を通して安定した品質と味わいが楽しめます。
うなぎの旬と聞くと、夏の「土用の丑の日」を思い浮かべる人が多いかもしれません。 しかし、これは販促の影響によるイメージであり、実際の旬は天然と養殖で異なります。 天然うなぎは秋から初冬（10月〜12月）にかけて脂が乗り、味が深まるため、この時期が旬とされています。 一方、養殖うなぎは人工的に水温や餌を管理された環境で育てられており、季節による品質の変動がほとんどありません。
養殖うなぎは、ビニールハウスや屋内の池で育てられ、常に最適な水温と栄養状態が保たれています。 そのため、脂の乗り具合や身の柔らかさ、風味が安定しており、いつ食べても美味しく感じられるのが特徴です。 特にスーパーや飲食店で提供されるうなぎのほとんどが養殖であり、消費者にとっては季節を問わず手軽に味わえる存在となっています。
このように、養殖うなぎには明確な「旬」は存在せず、むしろ「通年が旬」と言えるほど、安定した美味しさを誇っています。 季節に関係なく、いつでも美味しく食べられる養殖うなぎは、現代の食卓において非常に頼もしい存在です。
冷凍うなぎの解凍・温め方のコツ
１．解凍方法
真空パック冷凍うなぎは、まず丁寧な解凍が美味しさの鍵です。最もおすすめなのは冷蔵庫での自然解凍。 袋のまま冷蔵庫に移し、半日〜一晩かけてゆっくり解凍することで、身がふっくらと保たれ、風味も損なわれません。 急ぎの場合は、袋ごと流水にさらして解凍する方法もありますが、水温はぬるま湯程度（30℃前後）に抑えるのが ポイントです。電子レンジでの解凍は加熱ムラや乾燥の原因になるため、避けた方が無難です。
２．加熱方法（湯煎がおすすめ）
解凍後の加熱には「湯煎」が最もおすすめです。袋のまま沸騰直前80〜90℃のお湯に10〜15分ほど浸けることで、
うなぎの脂が程よく溶け、タレの香ばしさも引き立ちます。
袋から取り出す場合は、耐熱皿に移して酒を少量ふりかけ、ラップをして電子レンジ（500W）で1分半〜2分加熱すると、
しっとりとした仕上がりになります。フライパンで軽く焼き直すと、香ばしさが増してさらに美味しくなります。
保存方法の工夫
冷凍状態のまま保存
届いたうなぎは、未開封であればそのまま冷凍庫（−18℃以下）で保存可能です。 賞味期限を確認し、なるべく早めに食べましょう。
開封後の再冷凍は避ける
一度解凍したうなぎは再冷凍すると風味や食感が損なわれます。開封後は冷蔵保存し、2日以内に食べ切るのが理想です。
小分け保存
複数枚入りの場合は、1枚ずつラップで包み、ジップ付き袋に入れて冷凍すると使いやすく、品質も保ちやすくなります。
商品は真空パックでお届けいたしますので、必要な分だけ取り分けて冷凍保存していただけます。お好きなタイミングで、いつでも美味しくお召し上がりいただけます。
産地表示の見方と選び方のポイント
うなぎの産地表示は「どこで育てられ、加工されたか」を示す重要な情報です。
一般的に「国産うなぎ」は日本国内で養殖・加工されたものを指し、品質や安全性への信頼が高いとされています。
さらに「鹿児島県産」など具体的な地名が記載されていれば、より明確な産地がわかり安心感があります。